Diêm mạch nguyên hạt

Hạt diêm mạch là gì?

Hạt diêm mạch hay còn gọi là Quinoa, là 1 loại thực vật có hoa thuộc họ Dền. Diêm mạch được trồng như 1 loại ngũ cốc chủ yếu để cho hạt . Sau khu thu hoạch, hạt diêm mạch thường được xử lý để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài có chứa Saponin có vị đắng. Hạt diêm mạch được nấu chín như gạo và có thể được sử dụng trong rất nhiều món. khi được nấu chín, các thành phần dinh dưỡng trong diêm mạch tương đương các loại ngũ cốc thông thường , cung cấp 1 lượng vừa phải chất xơ và khoáng chất. Tổ chức lương thực và nông nghiệp của Liên Hợp quốc tuyên bố năm 2013 là năm quốc tế của Diêm mạch.

Diêm mạch có nguồn gốc từ vùng Andes của Peru, Bolivia, Ecuador, Colombia, chil và đã được con người sử dung từ 3000 dến 4000 năm trước.

Giá trị dinh dưỡng

Hạt diêm mạch thô (chưa nấu chín) chứa 13% nước, chứa 64% cacbohydrat, 14% protein và 6% chất béo. Đánh giá dinh dưỡng trong 1 khẩu phần 100g (3,5 oz) diêm mạch cho thấy giá trị dinh dưỡng cao (20% hoặc cao hơn gái trị hằng ngày  = DV) Protein, chất xơ,  1 số vitamin nhóm B và khoáng chất dinh dưỡng

Sau khi nấu, hạt diêm mạch chứa 72% nước, 21% cacbohydrat, 4% protein và 2% chất béo và thành phần dinh dưỡng trong diêm mạch cũng bị giảm đi đáng kể,. Trong khẩu phần 100g diêm mạch nấu chín cung cấp 120 calo và là 1 nguồn dinh dưỡng tuyệt vời chứa mangan và phốt pho (tương ứng 30% và 20% DV), và chứa 1 lượng vừa phải (10-19% DV) chất xơ, folat, và acsc chất dinh dưỡng, sắt, kẽm và magie.

Diêm mạch không chứa Gluten nên dễ tiêu hóa. Do những đặc điểm này nên Diêm mạch được lựa chọn là cây trồng thử nghiệm trong hệ thống hỗ trợ kiểm soát cuộc sống sinh thái của NASA cho các chuyến bay không gian trong thời gian dài.

Whole Grain Quinoa

Whole Grain Quinoa là diêm mạch nguyên hạt, đây là loại chỉ mới tách lớp vỏ ngoài mà chưa chế biến gì. Khi sử dụng loại này thì phải nấu chín lên như gạo nhé.

Cách dùng

Cho 1 cốc diêm mạch nguyên hạt vào 1.5 cốc nước và đun sôi (1 cốc khoảng 250ml và nếu muốn ăn loãng hơn thì cho thêm nước vào). Đun sôi sau đó giảm lửa và ninh trong 12 - 15 phút đến khi nước được hấp thụ hết. đây chỉ là làm chín thông thường thôi. còn nếu bạn muốn nấu với cháo hay xương thì cứ nấu nguyên liệu chín trước rồi căn cứ theo công thức như trên mà thêm diêm mạch vào rồi nấu tiếp.